Radość życia to umiejętność odkrywania tych samych smaków od nowa

Gdy nadchodzi sierpień w mojej kuchni coraz częściej zaczynają gościć zapiekanki, wytrawne tarty, dania z piekarnika. Co prawda, na razie jeszcze zdecydowanie letnie, ale już coraz bliższe smakom jesieni. Coraz intensywniejsze, wyrazistsze i pełniejsze barw i aromatów. Pełne warzyw, ziół i serów o mocniejszym aromacie. Bardziej treściwe, acz nie skomplikowane. Bardzo często naprędce przygotowywane już w trakcie rozmów ze znajomymi, którzy wpadli przypadkiem na lampkę wina i rozmowę o wszystkim i o niczym. Jak to wśród przyjaciół bywa. Akurat na takie przypadki w lodówce mam zawsze gotowe ciasto francuskie. Nie chce mi się go robić zbyt często samemu, a już bardzo dobre znajdziemy prawie w każdym sklepie. Po cóż więc stać godzinami w kuchni? Ale kruche w zamrażalniku mam zawsze własnej roboty. Choćby kulkę niewielką, która startą na tarce na owoce czy warzywa sprawia, że mogę zrobić coś pysznego w mgnieniu oka. Tak więc zawsze mam kulkę ciasta kruchego z cukrem do deserów i drugą, taką bez dodatku buraczanej czy trzcinowej słodyczy, gdyby naszła mnie chęć choćby na tartaletki ze szpinakiem i gorgonzolą czy choćby tak jak dziś, francuskiej tarty cebulowej.

Quiche a l'oignon i nic więcej do szczęścia nie trzeba

Oczywiście wszystko zaczyna się od tego, że trzeba zrobić ciasto kruche lub francuskie. Lub też wybierając prostszy i szybszy sposób, kupić gotowe ciasto w sklepie. Ja mam już gotowe ciasto zrobione dużo wcześniej w lodówce więc dziś pominę przepis na kruche ciasto, ale zapewne niebawem znajdziesz go TU. Do przygotowania nadzienia mojej Quiche a l'oignon czyli francuskiej tarty cebulowej biorę kilogram nie najostrzejszej cebuli. Dość często połowę stanowi cebula cukrowa, a połowę nasza polska zwykła cebula. Obieram ją i kroję w piórka aby następnie poddusić ją na maśle. Przyprawiam ją solą, pieprzem i ziołami. Niektórzy daliby do niej samego tymianku i nie mam nic przeciwko, ale osobiście wolę dodać ziół prowansalskich i sporą łyżkę suszonego czosnku niedźwiedziego. Następnie dwie duże garście zieleniny. U mnie jest to pietruszka, szczypior, czasem gdy jest jeszcze sezon na świeży czosnek niedźwiedzi to i on, zamiast suszonego. Następnie czas na ząbek lub dwa czosnku, który ścieram na tarce lub przeciskam przez praskę. Dosłownie jeszcze przez minutę lub dwie mieszam wszystko razem i odstawiam do ostygnięcia. Teraz rozgrzewam piekarnik do 180 stopni a w międzyczasie formę do tart wykładam kruchym ciastem, nakłuwam je widelcem i przykrywam papierem do pieczenia a na wierzch wysypuję groch. W ten sposób obciążone ciasto podpiekam około 10-12 minut. Z ciasta zdejmuję papier z grochem ‘obciążnikiem’ i wykładam na nie przygotowaną wcześniej masę cebulową. Po czym zalewam dokładnie zmieszanymi ze sobą 3 jajkami i 100ml płynnej tłustej śmietany. Wierzch obsypuję tartym serem cheddar, ile kto lubi, ja użyłem 100 gram. Tak przygotowaną francuska tartę cebulową zapiekam w piekarniku przez kolejne 30 minut. 

Wystarczy odczekać 10-15 minut po wyjęciu z piekarnika aby łatwo wyjmowała się z formy. Można ją podawać z dosłownie każdą lekką sałatką i dobrze schłodzonym winem. W towarzystwie znajomych, jakiegoś filmu lub serialu, rozmów żartów i śmiechów możesz zapomnieć o sałatce i nikt się nie obrazi, byle wino było naprawdę dobrze schłodzone. Bon appétit!

Michał